Döner sektörü, 2026 yılında hızlı tüketim alışkanlıkları ve sürekli talep nedeniyle cazibesini korurken, artan enflasyon, hammaddeye bağlı maliyetler ve işletme giderlerindeki sert yükselişler nedeniyle ciddi bir sermaye planlaması gerektirmektedir. Et fiyatlarındaki agresif artışlar, kira baskısı ve enerji giderleri dikkate alındığında dönerci açmak isteyenlerin üst bant maliyetlerle hareket etmesi kaçınılmaz hale gelmiştir.
Dönerci Açmanın Maliyeti 2026
Dönerci açmanın maliyeti 2026 yılı itibarıyla dükkan konumu, işletme ölçeği ve menü kapsamına bağlı olarak önemli ölçüde değişmektedir ancak en yüksek maliyet ihtimalleri baz alındığında başlangıç sermayesi 1.800.000 TL ile 3.200.000 TL arasında hesaplanmaktadır. Bu tutara kurulum, ruhsat, ekipman, ilk stok ve risk payı dahil edilmiştir.
Dükkan Seçimi ve Kira Giderleri
Dönerci işletmelerinde konum, doğrudan ciroyu etkilediği için maliyet planlamasında en kritik kalemlerden biridir. Cadde üzeri veya yoğun yaya trafiğine sahip bölgeler daha yüksek kira gerektirir.
Yoğun Bölgelerde Kira Bedelleri
2026 yılında merkezi lokasyonlarda 40 ila 70 metrekare bir dükkanın aylık kira bedeli 45.000 TL ile 90.000 TL arasında değişmektedir ve yıllık peşin talepleri ile birlikte ilk yıl kira yükü 600.000 TL seviyesine kadar çıkabilmektedir.
Ekipman ve Mutfak Kurulum Giderleri
Döner üretimi için kullanılan ekipmanlar hem hijyen hem de kapasite açısından yüksek standartlarda olmalıdır. Endüstriyel mutfak ürünlerindeki fiyat artışları bu kalemi ciddi biçimde yükseltmektedir.
Döner Ocağı ve Pişirme Sistemleri
2026 yılı itibarıyla kaliteli bir döner ocağı, motorlu kesim sistemi ve paslanmaz tezgahların toplam maliyeti 280.000 TL ile 420.000 TL aralığında hesaplanmaktadır ve bu rakamlar ithal ürünlerde daha da yukarı çıkabilmektedir.
Hammadde ve İlk Stok Maliyetleri
Dönerci açarken en kritik giderlerden biri et ve yan ürün stoklarıdır. Et fiyatlarının dalgalı seyri nedeniyle en yüksek maliyet senaryosu dikkate alınmalıdır.
Et ve Yardımcı Ürün Giderleri
Kırmızı et, tavuk, ekmek, sos ve yardımcı ürünler için 2026 yılında açılış aşamasında minimum 220.000 TL ile 350.000 TL arasında bir ilk stok bütçesi ayrılması gerekmektedir ve bu tutara fire ve fiyat artış riski eklenmiştir.
Personel ve İşçilik Giderleri
İşçilik maliyetleri 2026 yılında asgari ücret artışları ve sigorta primleri nedeniyle dönerci işletmelerinde ciddi bir yük oluşturmaktadır. Deneyimli personel ihtiyacı bu maliyeti artırmaktadır.
Aylık Personel Giderleri
En az bir usta, bir yardımcı ve bir kasa personeli için aylık toplam işçilik maliyeti 85.000 TL ile 120.000 TL arasında değişmektedir ve yıllık bazda bu gider 1.000.000 TL seviyesine yaklaşmaktadır.
Dönerci Açmak İçin Gerekli Toplam Bütçe 2026’da Ne Kadar
Dönerci açmanın maliyeti 2026 yılı için tüm kalemler üst banttan hesaplandığında aşağıdaki gibi şekillenmektedir. Bu rakamlar piyasa belirsizlikleri ve ilave risk payı eklenerek oluşturulmuştur.
| Gider Kalemi | Tutar Aralığı |
|---|---|
| Dükkan Kirası ve Depozito | 400.000 TL – 600.000 TL |
| Mutfak Ekipmanları ve Kurulum | 350.000 TL – 550.000 TL |
| İlk Et ve Ürün Stoku | 220.000 TL – 350.000 TL |
| Personel İlk Yıl Gideri | 900.000 TL – 1.100.000 TL |
| Ruhsat ve Resmi Masraflar | 70.000 TL – 120.000 TL |
| Enerji ve Beklenmeyen Giderler | 180.000 TL – 280.000 TL |
Ruhsat ve Resmi İşlem Masrafları
Belediye ruhsatları, vergi açılışı ve hijyen belgeleri dönerci açarken zorunlu giderler arasında yer alır. 2026 yılı itibarıyla bu kalemlerde de ciddi artışlar gözlemlenmektedir.
Yasal Açılış Giderleri
Ruhsat, tabela izni, ustalık belgesi ve danışmanlık hizmetleri dahil olmak üzere resmi işlemler için toplamda 70.000 TL ile 120.000 TL arasında bir bütçe ayrılması gerekmektedir.
Enerji ve Lojistik Giderlerinin Etkisi
Elektrik, doğalgaz ve tedarik lojistiği giderleri dönerci işletmelerinde karlılığı doğrudan etkiler. Enerji fiyatlarındaki artış bu kalemi öne çıkarmaktadır.
Aylık Enerji Harcamaları
2026 yılında yoğun çalışan bir dönerci için aylık elektrik ve doğalgaz giderleri 18.000 TL ile 30.000 TL arasında değişmekte ve yıllık bazda 300.000 TL’ye yakın bir maliyet oluşturmaktadır.
Sıkça Sorulan Sorular
Aşağıda dönerci açmanın maliyeti 2026 ile ilgili sıkça sorulan sorular ve yanıtları yer almaktadır:
Dönerci Açmak 2026 Yılında Karlı mı?
Yüksek maliyetlere rağmen doğru konum ve kaliteli ürünle çalışıldığında karlılık mümkündür ancak geri dönüş süresi genellikle 18 ila 30 ay arasında değişmektedir.
Küçük Bir Dönerci Daha Az Maliyetli Olur mu?
Dükkan küçük olsa bile ekipman, et ve personel giderleri benzer kaldığı için toplam maliyet beklenildiği kadar düşmemektedir.
Tavuk Döner Açmak Daha Ucuz mu?
Tavuk dönerde et maliyeti daha düşük olsa da ekipman, kira ve personel giderleri benzer olduğu için toplam bütçe yine yüksek seviyelerde kalmaktadır.
Franchise Dönerci Açmanın Maliyeti Ne Kadar?
2026 yılında franchise bedeli dahil olmak üzere toplam maliyet 2.500.000 TL ile 4.000.000 TL arasında değişebilmektedir.
Dönerci Açarken En Büyük Risk Nedir?
Et fiyatlarındaki ani artışlar ve kira baskısı en büyük finansal riskler arasında yer almaktadır.
Günlük Et Tüketimi Maliyeti Ne Kadar?
Yoğun bir işletmede günlük et tüketim maliyeti 12.000 TL ile 20.000 TL arasında değişmektedir ve bu tutar fiyat dalgalanmalarına açıktır.
