Döner sektörü, 2026 yılı itibarıyla artan gıda fiyatları, işçilik maliyetleri ve enerji giderlerine rağmen hâlâ cazibesini koruyan alanlardan biridir. Ancak kazançlar, sanılanın aksine sabit değildir ve lokasyon, günlük satış hacmi, et kalitesi ve işletme modeli gibi pek çok değişkene bağlı olarak şekillenir. Bu yazıda dönercilerin 2026 yılında ne kadar kazandığı, hangi giderlerle karşılaştığı ve gerçek kârlılık düzeyinin nasıl oluştuğu detaylı biçimde ele alınmaktadır.
Dönerciler Ne Kadar Kazanıyor 2026
Dönercilerin 2026 yılı kazançları, yüksek enflasyon, sert hammadde zamları ve artan işletme giderleri nedeniyle geçmiş yıllara kıyasla daha karmaşık bir yapıya sahiptir. Günlük satış kapasitesi yüksek olan bir işletmede aylık ciro 900.000 TL ile 1.600.000 TL aralığına çıkabilmektedir. Ancak bu rakamlar net kazanç anlamına gelmez; artan maliyetler düşüldüğünde kârlılık ciddi şekilde değişir.
Dönercilerin Gelirini Belirleyen Temel Faktörler Nelerdir?
Dönercilerin kazancını doğrudan etkileyen unsurlar yalnızca satış adediyle sınırlı değildir; kullanılan etin kalitesi, fiyatlandırma stratejisi ve işletme giderleri de belirleyici rol oynar.
Günlük Satış Hacmi Kazancı Nasıl Etkiler?
Yoğun bölgelerde faaliyet gösteren bir dönercide günlük 300 ile 700 porsiyon arası satış yapılabilmektedir. 2026 yılında bir porsiyon dönerin satış fiyatı ortalama 220 TL seviyesine çıktığında günlük ciro 66.000 TL ile 154.000 TL arasında oluşur ve bu fark aylık kazançta ciddi oynaklık yaratır.
Lokasyon Seçimi Geliri Artırır mı?
Cadde üzeri, AVM içi veya üniversite çevresinde bulunan dönerciler, ara sokak işletmelerine göre çok daha yüksek ciro potansiyeline sahiptir. Ancak bu avantaj, 2026 yılında aylık 80.000 TL ile 200.000 TL arasında değişen yüksek kira giderlerini de beraberinde getirir ve net kazancı baskılar.
Et Kalitesi ve Menü Yapısı Kârlılığı Nasıl Etkiler?
Dana ağırlıklı, katkısız ve yüksek gramajlı döner kullanan işletmelerde müşteri sadakati artsa da et maliyeti kilogram başına 900 TL ile 1.200 TL seviyelerine ulaşmıştır. Bu durum porsiyon başına maliyeti yükselterek brüt kâr marjını daraltmaktadır.
2026 Yılında Dönerci Giderleri Ne Kadar?
2026 yılında döner işletmelerinin karşılaştığı giderler, agresif fiyat artışları nedeniyle önceki yıllara göre çok daha yüksek seviyelerdedir. Et, işçilik, enerji ve lojistik kalemleri toplam maliyetin büyük bölümünü oluşturur.
Et ve Hammadde Giderleri Ne Kadar Tutar?
Orta ölçekli bir dönerci aylık ortalama 1.200 ile 1.800 kilogram et tüketmektedir. Kilogram fiyatının üst bantta 1.200 TL seviyesine çıkmasıyla yalnızca et gideri aylık 1.440.000 TL ile 2.160.000 TL arasında oluşabilmektedir.
Personel ve İşçilik Maliyetleri Nasıl Şekillenir?
2026 yılında asgari ücret ve yan haklardaki artışlar nedeniyle bir dönercide çalışan 4 ila 6 personelin toplam aylık maliyeti SGK ve yan giderlerle birlikte 180.000 TL ile 260.000 TL seviyelerine ulaşmıştır.
Enerji ve Diğer Sabit Giderler Ne Kadar?
Elektrik, doğalgaz, su, POS komisyonları ve temizlik giderleri dahil edildiğinde enerji ve sabit giderler aylık ortalama 90.000 TL ile 140.000 TL arasında değişmektedir. Özellikle elektrik fiyatlarındaki artış bu kalemi ciddi şekilde büyütmüştür.
Döner İşletmesinde 2026 Yılı Üst Bant Gider ve Kazanç Dağılımı
Aşağıdaki tabloda, 2026 yılı için yüksek risk payı eklenerek hesaplanmış üst bant gider ve gelir kalemleri yer almaktadır. Rakamlar, iyimser senaryolar dışlanarak oluşturulmuştur.
| Gider ve Gelir Kalemi | Aylık Tutar Aralığı |
|---|---|
| Aylık Toplam Ciro | 1.200.000 TL – 1.600.000 TL |
| Et ve Hammadde Gideri | 1.440.000 TL – 2.160.000 TL |
| Personel Giderleri | 180.000 TL – 260.000 TL |
| Kira Gideri | 80.000 TL – 200.000 TL |
| Enerji ve Diğer Sabit Giderler | 90.000 TL – 140.000 TL |
| Net Aylık Kazanç veya Zarar | -200.000 TL ile 300.000 TL |
Dönerciler İçin Net Kazanç Gerçekten Yüksek mi?
Tablodan da görülebileceği gibi, 2026 yılında dönercilik her zaman yüksek kazanç garantisi sunmamaktadır. Satış hacmi yeterince yüksek olmayan, maliyet kontrolü zayıf işletmeler aylık 200.000 TL’ye varan zarar riskiyle karşılaşabilmektedir. Buna karşılık güçlü lokasyon ve yüksek satış kapasitesine sahip dönerciler en fazla 250.000 TL ile 300.000 TL arasında net kazanç elde edebilmektedir.
Dönercilik 2026 Yılında Mantıklı Bir Yatırım mı?
Dönercilik, doğru planlama yapılmadığında ciddi finansal riskler barındıran bir iş koludur. Yüksek et fiyatları ve belirsiz piyasa koşulları nedeniyle sermayesi güçlü olmayan girişimciler için risk seviyesi artmıştır. Ancak markalaşma, paket servis ağı ve maliyet disiplinine sahip işletmeler için hâlâ sürdürülebilir bir kazanç modeli oluşturmak mümkündür.
Sıkça Sorulan Sorular
Aşağıda Dönerciler Ne Kadar Kazanıyor 2026 konusu ile ilgili sıkça sorulan sorular ve yanıtları yer almaktadır:
Küçük Bir Dönerci 2026 Yılında Aylık Ne Kadar Kazanır?
Düşük satış hacmine sahip küçük bir dönerci, giderler düşüldüğünde aylık en fazla 60.000 TL ile 120.000 TL arasında net kazanç elde edebilir.
Dönerciler Günlük Kaç Porsiyon Satmalı?
Kârlı bir yapı için günlük en az 400 porsiyon satış yapılması gerekir. Bunun altındaki satışlar giderleri karşılamakta zorlanabilir.
Et Fiyatları Kazancı Ne Kadar Etkiler?
Et fiyatları toplam maliyetin yaklaşık yüzde 55 ila 65’ini oluşturur. Bu nedenle küçük bir zam bile net kazancı doğrudan aşağı çeker.
Paket Servis Dönercilerin Kazancını Artırır mı?
Evet, paket servis günlük satış hacmini artırır ancak komisyonlar nedeniyle porsiyon başı kâr düşebilir.
Franchise Dönerciler Daha mı Çok Kazanır?
Franchise işletmeler marka gücü sayesinde daha yüksek ciro yapabilir ancak royalty ve reklam payları net kazancı sınırlar.
Döner Fiyatları 2026 Yılında Daha da Artar mı?
Yüksek enflasyon ve et arzındaki belirsizlikler devam ederse döner fiyatlarının artması oldukça olasıdır.
Dönerci Açmak İçin Ne Kadar Sermaye Gerekir?
2026 yılında üst bant risk payı eklenmiş şekilde, küçük ölçekli bir dönerci için minimum 2.500.000 TL ile 3.500.000 TL arası sermaye gereklidir.
