Kokoreç, Türkiye’de hem sokak lezzeti hem de restoran menülerinin vazgeçilmez ürünlerinden biri olmaya devam ederken 2026 yılı itibarıyla maliyet tarafında ciddi bir baskı altına girmiştir. Artan sakatat fiyatları, işçilik giderleri, enerji ve kira masrafları ile birlikte bir işletmenin kokoreç satabilmesi artık çok daha yüksek bir sermaye ve dikkatli bir maliyet planlaması gerektirmektedir. Bu nedenle kokoreç işine girmeyi düşünenler veya mevcut işletmesini sürdürenler için 2026 yılı maliyetlerini üst banttan ve risk payı eklenmiş şekilde değerlendirmek büyük önem taşımaktadır.
Kokoreç Maliyeti 2026
Kokoreç Maliyeti 2026 yılı itibarıyla, yüksek enflasyon ve agresif fiyat artışları nedeniyle önceki yıllara göre çok daha yukarı seviyelerde oluşmaktadır ve ortalama bir işletmenin aylık sadece hammadde ve temel giderleri dahi 180.000 TL ile 300.000 TL bandına kadar çıkabilmektedir. Bir porsiyon kokorecin maliyeti ise kullanılan ürüne ve işletmenin ölçeğine göre 180 TL ile 260 TL seviyelerine kadar yükselmiş durumdadır.
Kokoreç Maliyetini Belirleyen Temel Unsurlar Nelerdir?
Kokoreç maliyetinin oluşmasında birçok kalem bir arada etkili olmaktadır ve 2026 yılında bu kalemlerin neredeyse tamamı üst banttan fiyatlanmaktadır. Sakatat fiyatları, temizlik ve hazırlık süreci, personel giderleri, enerji tüketimi ve kira gibi sabit masraflar birleştiğinde toplam maliyet artık çok daha dikkatli yönetilmesi gereken bir yapıya dönüşmüştür.
Kokoreç Hammaddesi Ne Kadara Mal Oluyor?
2026 yılı itibarıyla temizlenmiş ve satışa hazır kuzu bağırsağının kilogram fiyatı 1.200 TL ile 1.800 TL aralığına kadar çıkmış durumdadır ve ortalama bir işletmenin aylık hammadde gideri, satış hacmine bağlı olarak 120.000 TL ile 200.000 TL arasında değişmektedir. Bu kalem, toplam maliyetin en büyük bölümünü oluşturmaktadır.
Temizlik ve Hazırlık Süreci Ne Kadar Tutar?
Kokoreçte hijyen zorunlu olduğu için temizlik ve ön hazırlık süreci ciddi bir işçilik ve zaman gerektirir ve 2026 yılında bu süreç için aylık ortalama 25.000 TL ile 45.000 TL arasında ek bir maliyet oluşmaktadır. Eğer bu işlem dışarıdan hizmet alınarak yapılıyorsa bu rakamlar 60.000 TL seviyelerine kadar çıkabilmektedir.
Personel ve İşçilik Giderleri Ne Seviyede?
Bir kokoreç işletmesinde en az 2 veya 3 personel çalıştırılması gerekmektedir ve 2026 yılında bir çalışanın tüm yan giderlerle birlikte işletmeye aylık maliyeti ortalama 30.000 TL ile 38.000 TL arasındadır. Bu da toplamda aylık personel giderinin 70.000 TL ile 110.000 TL bandına oturmasına neden olmaktadır.
Enerji ve Diğer Sabit Giderler Ne Kadar?
Elektrik, tüp veya doğalgaz, su, internet ve benzeri sabit giderler 2026 yılında küçük bir işletme için bile aylık ortalama 15.000 TL ile 25.000 TL arasında değişmektedir. Buna ek olarak temizlik malzemeleri ve küçük sarf giderleri de eklendiğinde bu kalem toplamda 30.000 TL seviyelerine yaklaşabilmektedir.
2026 Yılında Bir Porsiyon Kokoreç Kaça Mal Oluyor?
2026 yılında bir porsiyon kokorecin sadece ürün bazlı maliyeti 140 TL ile 190 TL arasında değişirken, işletme giderleri de eklendiğinde gerçek maliyet 180 TL ile 260 TL bandına kadar çıkabilmektedir. Bu nedenle bir işletmenin sürdürülebilir olabilmesi için satış fiyatlarını genellikle 300 TL ile 450 TL aralığında belirlemesi gerekmektedir.
Kokoreç Satış Fiyatları 2026 Yılında Ne Olmalı?
2026 yılında kokoreç satan bir işletmenin kâr edebilmesi için porsiyon satış fiyatını, bulunduğu lokasyona göre değişmekle birlikte, ortalama 320 TL ile 450 TL aralığında tutması gerekmektedir. Daha düşük fiyatlarla yapılan satışlar, artan maliyetler karşısında işletmeyi kısa sürede zarar eder hale getirebilmektedir.
Küçük Bir Kokoreç Dükkanı Açmanın Toplam Gideri Ne Kadar?
Küçük ölçekli bir kokoreç dükkanının 2026 yılında aylık toplam işletme gideri, kira hariç bile çoğu zaman 220.000 TL ile 350.000 TL bandına ulaşmaktadır. Eğer merkezi bir lokasyonda dükkan kiralanıyorsa, buna ek olarak 30.000 TL ile 80.000 TL arasında kira gideri de eklenmesi gerekmektedir.
Kokoreç İşinde Kâr Marjı 2026 Yılında Mantıklı mı?
2026 yılında kokoreç işinde kâr marjı, doğru fiyatlama ve yüksek satış hacmi yakalanmadığı sürece oldukça daralmış durumdadır çünkü maliyetler üst banttan ilerlemektedir. Yüksek ciro yapan bir işletme hâlâ kâr edebilirken, düşük hacimli satış yapan yerler için sürdürülebilirlik ciddi bir risk haline gelmiştir.
Kokoreç İşine Girmeden Önce Bilinmesi Gerekenler Nelerdir?
Kokoreç işine girmeden önce 2026 yılında bu işin artık düşük sermaye ile yapılabilecek bir girişim olmadığı bilinmelidir çünkü sadece ilk birkaç aylık hammadde ve işletme giderleri için bile 500.000 TL üzerinde bir bütçe gerekebilmektedir. Ayrıca tedarik zinciri, hijyen süreçleri ve fiyat dalgalanmaları da mutlaka hesaba katılmalıdır.
2026 Yılında Kokoreç Yapmanın Gider Tablosu
Aşağıda 2026 yılı için küçük ve orta ölçekli bir kokoreç işletmesinin, risk payı eklenmiş ve üst banttan hesaplanmış aylık gider kalemleri yer almaktadır.
| Gider Kalemi | Aylık Tutar |
|---|---|
| Kokoreç Hammaddesi | 150.000 TL – 220.000 TL |
| Temizlik ve Hazırlık | 30.000 TL – 60.000 TL |
| Personel Giderleri | 70.000 TL – 110.000 TL |
| Enerji ve Sarf Giderleri | 20.000 TL – 30.000 TL |
| Kira | 30.000 TL – 80.000 TL |
| Toplam Aylık Gider | 300.000 TL – 500.000 TL |
Sıkça Sorulan Sorular
Aşağıda Kokoreç Maliyeti 2026 ile ilgili sıkça sorulan sorular ve yanıtları yer almaktadır:
2026 Yılında Kokoreç Dükkanı Açmak Mantıklı mı?
Yüksek ciro potansiyeli olan bir lokasyonda açılıyorsa mantıklı olabilir ancak aylık giderlerin 300.000 TL üzerine çıkabildiği unutulmamalı ve ciddi bir sermaye olmadan bu işe girilmemelidir.
Bir Porsiyon Kokoreç 2026 Yılında Kaça Satılmalı?
Gerçek maliyetler dikkate alındığında bir porsiyon kokorecin 2026 yılında en az 300 TL civarında satılması, merkezi ve yoğun bölgelerde ise 400 TL üzerini görmesi oldukça normal kabul edilmektedir.
Kokoreç Hammaddesi Neden Bu Kadar Pahalı?
Sakatat tedarikindeki azalma, kesimhane maliyetleri, temizlik süreçleri ve lojistik giderlerin artması nedeniyle 2026 yılında kuzu bağırsağının kilogram fiyatı 1.800 TL seviyelerine kadar çıkabilmektedir.
Aylık Ne Kadar Satış Olmadan Kâr Edilmez?
Ortalama bir işletmenin aylık en az 400.000 TL ile 500.000 TL ciro yapması gerekir çünkü bunun altındaki satışlarda yüksek sabit giderler nedeniyle kâr etmek oldukça zorlaşmaktadır.
Küçük Bir Dükkan mı Yoksa Arabalı Satış mı Daha Ucuz?
Arabalı satışta kira gideri olmayabilir ancak ruhsat, araç masrafları ve sınırlı satış kapasitesi nedeniyle 2026 yılında toplam maliyet farkı sanıldığı kadar büyük olmamaktadır.
Kokoreç İşinde En Büyük Risk Nedir?
En büyük risk, hammadde fiyatlarının ani yükselmesi ve satış fiyatlarının aynı hızla artırılamaması durumunda kâr marjının tamamen erimesi ve işletmenin kısa sürede zarar eder hale gelmesidir.
Bu İşe Girmek İçin Ne Kadar Sermaye Gerekir?
2026 yılında küçük ölçekli bile olsa bir kokoreç işletmesi açmak ve ilk ayları rahat geçirmek için en az 700.000 TL ile 1.000.000 TL arasında bir sermaye ayırmak çok daha güvenli bir yaklaşım olacaktır.
